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对味

“对味”这个词很有趣，看上去的意思一般人都明白，但读出来总觉的有点儿“不对味”———其实这就是原因，我们大部分时间用的都是这个词的否定式。“不对味”是不是比“对味”听着感觉舒服很多呀？

主笔：曹涤非 主持人，清华大学时尚教育顾问，美食及旅行爱好者。

难怪常说“人生不如意之事十之八九”，看来生活中还是“不对味”的时候多，因此如果你觉得吃过的不好吃的东西比好吃的东西多，也不用抱怨了。

从美食的角度，我一直认为舌头比胃重要，味道才是评价食物的基础，其它条件都在此之后，试想如果食不对“胃”，您大可不吃；如果食“不对味”，那再贵重的食材、再高级的厨师、再漂亮的摆盘、再高档的餐具……诸般锦簇瞬间便皆成了虚妄。

2015年10月，世界卫生组织(WHO)宣布培根、香肠、火腿等加工肉制品标为一级致癌物。这消息一出无疑成了重磅炸弹，马上引发全球热议，各相关行业组织首先纷纷表达了“非常遗憾”的心情。

在英国《金融时报》中文网的报道中，北美肉类协会（North American Meat Institute）称该报告“过于夸张，危言耸听”，该协会负责人巴里•卡彭特讥讽道：“他们宣布不会致癌的只有一种物质——瑜伽裤中的一种化学物质。”。在著名的帕尔马火腿的故乡，代表意大利火腿、肉肠和风干牛肉生产商的行业协会更担心此事“可能产生经济影响，从而造成一些人失业”。

另一方面，科学家们当然更坚持科学真理，纽约大学营养与食品研究教授玛丽昂•内斯特莱认为，肉制品行业的对此否认很大程度上是基于商业目的。她说：“在他们看来，这是伪科学。他们做的第一件事就是攻击科学，完全照搬烟草业的路数。”

相对于科学与商业间的博弈，消费者目前表现得则大度的多，甚至有不少人坚决表示“别动我的培根”，显示出一股“无食肉，毋宁死”的革命热情。素食主义者这回倒是抓住了机会，让原本就撕成一团的场面更加火上浇油。国人对此似乎倒不以为然，你问问身边有多少人因此而弃肉从素？估计大多一笑了之。

毕竟咱们有五千年文明的积淀，自古就不乏“宁可食无肉，不可居无竹”的诗意情怀，为了理想而牺牲那是从小受的教育，吃不上饭都不怕，吃不上肉算什么？况且咱们火腿肠里的肉含量肯定是达不到致癌程度的。

巴尔扎克早就说过，人会为了欲望而牺牲一部分健康。他本人就是很好的例子，作为咖啡瘾君子，他特别喜欢那种“浓黑有力”的口味，平均每天能喝上6~7杯。他声称“咖啡就像引擎一样推动了他能持续不断地写作”，甚至在其著作《司汤达研究》一书的封面上，印上了一把咖啡壶。

那会儿要是有星巴克，巴老先生一定能成为钻石卡会员。当然这些咖啡在激发了巴尔扎克创作录感的同时，也毁掉了他的心脏。如其所言，他对此并非没有感知，并曾经预言自己“将死于3万杯咖啡”。事实证明巴尔扎克低估了自己的实力，据统计其一生饮下的咖啡达5万杯，如果换个乐观的角度看，他比自己预估的多活了将近一倍。

人与自己欲望的天人交战自古至今就从未间断，天主教的七宗罪之一就是贪食(gluttony) ，而所谓“贪”，便是过度而无节制，正应了两千年前孔老夫子说的“过犹不及”。与宗教相比，科学是不断证伪的过程，包括对科学本身。

除了实践是检验真理的标准，时间又何偿不是呢？很多曾经流行一时的发明创造甚至观念，后来也被证明其实并非如当初看起来那么美好。所以虽然IARC虽然明确地将加工肉制品列为与烟草、石棉同属一类的一级致癌物，但也在报告中严谨的指出：“这并不意味着它们的危险等级是一样的。食用加工肉制品会导致肠癌，但风险仍然很小。”并表示只发现“有限证据”表明红肉致癌，但不可因此而忽略红肉有很高的营养价值，并将它从饮食中去掉。

由此看来，最重要的还是“度”———营养均衡才是保证健康的重要条件。禅宗有个公案，有人问大珠慧海禅师：“和尚修道，还用功吗？”禅师回答说：“用功。”问：“如何用功？”禅师说：“饿了吃饭，困了睡觉。”问：“世人皆如此，师可有不同？”禅师回答：“不同。”问：“怎么不同？”禅师答道：“他吃饭时不肯吃饭，百种需索；睡觉时不肯睡觉，千般计较。所以不同。”

可见“该吃饭吃饭，该睡觉睡觉”才是真正的人生修行，别忘了人类是理性和感性的综合体，先不说能否做到完全符合科学标准，问题是即使做到了会不会也放弃了一些人生乐趣呢？就像美食固然有其标准，但是不是对口味，却是因人而异。正如赫拉克利特所说：“不同的音调造成最美的和谐。”既然无论怎么选择也是有得有失，唯一答案便只能是各取所需了。

最后话说回来，健康饮食和享受美食当然不完全是一回事，像王尔德说的“摆脱欲望最好的方法就是向它屈服”，毕竟倒胃口才真是最不对味儿的事了。

非常之选：

摩羯座Capricorn：李艾

李艾从知名模特到著名的主持人、演员，除了天赋与聪明，当然离不开她一直的努力和打拼。基本上她是不折不扣的空中飞人，不是在工作，就是在去工作的路上。热衷美食的她，最喜欢的食物竟然是广州老家普通的肠粉。

虽然出道多年，却不改朴实本色实属难得。她一直以来的热情大方，灵活机敏，不仅吸引了观众的喜爱，更为她赢得了业内的好人缘。受土星主宰的星座都是稳健踏实的类型，摩羯座属于心怀大志的“万王之王”，天生是领袖型的人物，他们有持久的进取心和坚强的毅力，加上善于总结经验教训、积累知识，经过重重的历练后，会一点一滴的达成目标。

摩羯座柑曼怡曼谷海柏Grand Marnier Bangkok Highball ：

苦味，辣味与甜味看似相触相冲却能完美融合，如摩羯座般，热爱自由和善于自控并存。

原料及制作：

柯林杯加冰块

45毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

15毫升 青柠汁

90毫升 椰子汁

3注 Tabasco辣椒酱

1-2注 橙味苦艾酒

将所有材料与冰块放入摇酒壶，摇匀后直接倒入杯中，椰肉或橙片装饰

她推荐餐厅： 汪姐浦江私房菜

上海长宁区仙霞路88号太阳广场东楼1505室(近娄山关路）

金牛座Taurus：栗坤

作为美女主播，栗坤的魅力往往在举手投足间显现，特别是充满热情的微笑，最能打动观众的心。作为生长在北方的女孩，她却不乏江南的温婉灵秀，而一但接触起来，直爽的性格颇有巾帼不让须眉的气度。就像金牛座表面看上去似乎是好说话的老好人，其实一旦固执起来内心却是无比强大。

栗坤

他们确实是很保守的星座，在性格上比较慢热，喜欢稳定，不爱变动，特别是既有的习惯不希望被打破。但他们为人自然亲切，个性温柔，向往美好的事物。金牛座内心往往充满浪漫，一生都是如此。尤其对金牛女而言，没有情感的生活简直是她无法想象的。

金牛座柑曼怡迷情重生Grand Marnier Corpse Reviver：

阿佛洛狄忒女神的爱正如这浓郁的粉色迷情酒，如金牛座般注重爱情与美貌。

原料及制作：

鸡尾酒杯/高脚大口杯

45毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

20毫升 金酒

15毫升 白利莱酒

30毫升 青柠汁

Peychauds 苦艾酒

将所有材料混合倒入冷冻过的杯中。

她推荐的餐厅： Oyster Talks 蚝吧

北京工人体育场4号看台南侧（01065526065）

处女座Virgo：高原

作为摄影师和设计师的高原，却一直拒绝被贴标签，她只希望做好一个手艺人。虽然她的影展《自在生长》和新书《把青春唱完》被称为中国摇滚与一个文化群体的生活影像而引起广泛关注和热议，但高原却觉得那只是用相机记录下的一段经历和时光，随着时间的流逝和打磨，显示出了岁月留痕的独特文艺气息。

高原

做为土向的处女座，行事谨慎保守，凡事要求做到尽善尽美，是绝对的完美主义者。表面看似波澜不惊的她们，敏感而躁动的内心却很有自已的主张，而且固执的很，绝不会盲目的接受不合理的安排。虽然看起来总有一种宁静安详的气质，但不要因此而忽略她绝顶冷静、实际的头脑。她们严苛的自我要求往往对自已造成很大的压力了，因此最不喜欢别人的指指点点。

处女座柑曼怡黄昏若现Grand Marnier Vesper：

30毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

30毫升 橙色金酒

30毫升 雪树伏特加

将所有材料混合倒入冷冻过的杯中

推荐餐厅： 葡萄院儿Vineyard Cafe

地址： 北京雍和宫五道营胡同31号

电话： 01064027961

编辑/尹力

发布/YIYI

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其他酒是什么味儿？喝了这杯星座专属酒就再也想不起来了

星座是起源于美索不达米亚的神秘文化，是有上千年历史的流行话题。1930年，国际天文学联合会为了统一繁杂的星座划分，用精确的边界把天空分为八十八个正式的星座，使天空每一颗恒星都属于某一特定星座。从很久之前，人类的天文学研究便发现星体的引力和地球的关系，并认为在不同的时间点，对人类的情绪也产生了不同的影响。其中最重要的就是黄道十二宫，也就是常说的12星座。

主笔：曹涤非 主持人，清华大学时尚教育顾问，美食及旅行爱好者。

而自第一宫白羊座开始，又循环分为“火、土、风、水”四向。每个不同星座的人，当然有不同的性格，不同的习惯。我们特别邀请了来自不同领域的名士，亦属不同星座的代表，来分享他们对美食文化的见解，并特别为他们准备了12款不同的星座鸡尾酒。你如果有兴趣，也不妨自己亲手调制，可以感受下不同星座的特“味道”。

双鱼座Pisces：龚蓓苾

位居黄道十二宫最后一宫，双鱼座可说是集中了十二星座所有的优点和缺点于一体。代表双鱼座的是两条游向相反的鱼，感觉象中国的太极。神经质、健忘、想像丰富……是双鱼座给人的诸多表现，其实双鱼只是多愁善感、多重矛盾而已。作为出道甚早的青春偶像，龚蓓苾依然保持着当年的长发文艺女青年范儿，似乎时间并没在她身上留下什么痕迹，完全看不出已升职为母亲。龚蓓苾对于自己的信仰非常坚持，即使对一食一饭也有自己的原则，让你不难发现她温柔外表下流露出的坚强与执着。对双鱼而言，浪漫是与生俱来的性格，就象是生活本身的一部分。不管塑造过多少角色，与先生伍仕贤导演现实版的爱情故事，仿佛才是她心中永远最重要的作品。

双鱼座柑曼怡清新女神Grand Marnier Cucumber Muse

原料及制作：

洛克杯/高脚大口杯

45毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

30毫升 新鲜青柠汁

10毫升 糖浆

1注 茴香酒或苦艾酒

3-5片黄瓜片

将黄瓜加入摇酒器摇匀后加入其他原料和冰。再次用力摇晃倒入杯中，黄瓜片装饰。

这是一款清新却令人陶醉的鸡尾酒，象征着双鱼座的浪漫与艺术气息

推荐餐厅： 京兆尹

地址： 五道营胡同2号(近雍和宫、国子监、孔庙、地坛公园)

电话： 010-84049191

巨蟹座Cancer：张蓝心

无论是作为龙女郎的银幕初绽，还是时尚杂志上的美艳性感，都让人对张蓝心铿锵玫瑰的打女形象记忆颇深。让你被烈焰红唇、秀发长腿吸引的同时，也隐隐感觉某种寒气逼人。其实关于巨蟹座女人，往往被提到最多的是她们的母性特质。别忘了螃蟹是“肉长到骨头里”的生物，有坚硬的外壳，却有柔软的内心，是真正的内柔外刚。私底下张蓝心经常是“不修边幅”、素面朝天的休闲造型，如果不是玉树临风的高挑身材，经常在你回头张望时已如风而逝。一般人确实会被巨蟹的第一印象误导，因为他们极为注重自我保护，不会轻易对陌生人开放，但当你进一步认识，才会发现他们内心的温柔。不过反过来说，巨蟹也非常护犊子，一但他把你当自己人，会非常照顾你的。

巨蟹座柑曼怡香草苏打Grand Marnier Vanilla Soda

原料及制作：

柯林斯杯

45毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒

15毫升 香草味糖浆

30毫升 新鲜柠檬汁

苏打水

将所有材料加入已放冰块的杯中，摇匀即可，加青柠角装饰。

这款柑曼怡香草苏打口感清新，适合慢谈浅酌且做法简易，是个性温和，享受简单生活的巨蟹座的最爱。

推荐餐厅： 东田私房菜

地址： 光华东里8号院 中海广场北楼6层

电话： 010-59772520、010-59772521

天蝎座Scorpio：刘孜

天蝎属于容易被黑的星座，大概源于他们的神秘，不了解天蝎的人觉得蝎子往往很难接近，其实这也反过来证明他们是不是真的希望让你接近，如果答案是是，那一切就只是时间问题，否则，也只能是时间问题了。天蝎最本质的特征其实是闷骚，外表的平静如水不过是掩饰内心的激情似火。而天蝎的第六感很敏锐，让他们对许多东西都有探究的好奇心，加上超强的耐力，一旦锁定目标，就不会轻易退缩的，往往会有出人意表的成就。作为演员的刘孜，在打造生活方式的道路上一发不可收拾。象天蝎对很多事喜欢亲自动手，不愿假手于人，尤其对改善工作和生活环境充满兴趣。近年来她不仅担任设计师、设计展策展人，还亲自打造了官舍生活馆，借此把自己对美好生活的发现与更多人分享。

天蝎座柑曼怡神秘面纱Grand Marnier Spicy Brunette

原料及制作：

洛克杯/一口杯，巧克力粉沾杯缘。

45毫升 柑曼怡香橙干邑甜酒（用罗勒与红黑辣椒粉调味）

20毫升 巧克力糖浆

30毫升 新鲜青柠汁

将所有的材料与冰混合倒入冷冻过的杯中。

这款柑曼怡鸡尾酒的口感总让人猜不透其香味从何而来，犹如喜爱为自己披上一层神秘面纱的天蝎座 。

推荐餐厅： 官舍

地址： 东方东路19号亮马桥外交公寓

编辑/尹力

发布/YIYI

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